Roof Roast

Veislė: Heirloom cultivars

Regionas: Yirgacheffe

Procesas: Naturali

Gamintojas: Konga Washing Station

Rūšis: 1 klasė

Kavos aukštis. 1,400 – 2,200 m.

Etiopija Yirgacheffe Konga – natūrali arabica, 1 rūšis

Arabikos gimtinėje, giliai pietų Etiopijoje, Yirgacheffe kalnuose, įsikūrusi nedidelė, bet garsi Konga bendruomenė. Šioje vietoje auga laukinė ir laisva paveldima arabikos rūšis, pavėsyje auginami netikri bananmedžiai ir vėsinami aukštikalnių vėjo. Tai vieta, kur kava yra ne tik augalas – tai kultūra, paveldas ir kasdienis gyvenimas.

Kongos kavos istorijos pagrindas – Kongos plovykla, gyvybiškai svarbus centras, į kurį apie 650 smulkiųjų ūkininkų atveža šviežiai nuskintas vyšnias. Kiekvienas ūkininkas prižiūri vos kelis hektarus, dažnai su iš kartos į kartą perduodamais medžiais. Stotis specializuojasi tiek natūraliuose, tiek plautuose procesuose, tačiau ši konkreti partija yra natūrali – džiovinta saulėje su dar nepažeistais vaisiais.

Per 15-20 dienų vyšnios paskleidžiamos ant pakeltų afrikietiškų lysvių ir reguliariai apverčiamos saulėje. Toks lėtas džiovinimas leidžia vaisiuose esančiam cukrui įsigerti į sėklas ir atskleisti išraiškingą skonio profilį, kuris išsiskiria abrikosų, gėlių citrusų ir švelnių Darjeeling arbatos natų. Rezultatas – švarus, bet sultingas puodelis su šilkiniu burnos paviršiumi ir ryškiu, gaiviu poskoniu.

Ši kava – tai kilmės šventė, nes užauginta laukinėje Etiopijos žemėje, kruopščiai apdorota ir glaudžiai susijusi su žemės ritmu bei ją auginančių ūkininkų gyvenimu.